根据您提供的参考信息，响水地区有几家酒吧可能值得一试：
山野酒吧：这家酒吧位于响水街盛都华城的农商行往东一点点。据您所描述，虽然这家酒吧在卫生方面存在一些问题，但它的自酿啤酒吸引了不少顾客。如果选择在这里消费，建议您注意啤酒的卫生状况，避免饮用可能存在问题的啤酒。
其他酒吧：虽然具体名称未提及，但响水地区有较多的酒吧。您可以根据个人喜好，选择那些口碑较好、环境舒适的酒吧。
以下是一些建议，帮助您选择一个有趣的酒吧：
- 查看评价：在前往酒吧之前，您可以通过网络或朋友推荐来了解酒吧的评价和口碑。
- 注意卫生：选择那些注重卫生、有良好卫生记录的酒吧。
- 环境舒适：选择一个环境舒适、氛围良好的酒吧，可以让您的体验更加愉快。
- 尝试特色饮品：每个酒吧都有自己的特色饮品，不妨尝试一下，体验不同的风味。
最后，提醒您在享受酒吧夜生活的同时，也要注意个人安全，遵守当地法律法规，确保自己和他人的安全。