嘿，你知道吗？家里多余的苹果除了直接啃，还能做成酸甜可口的果酱！跟着我的方法做，保证连厨房新手都能轻松掌握。
选对苹果就成功一半
我试过十几种苹果后发现，酸甜比3:7的品种最适合做酱。像富士苹果甜度高但容易发腻，国光苹果酸味重需要多放糖，最推荐大家用山东产的嘎啦果，果胶丰富又自带清香。
| 品种 | 甜度 | 果肉质地 | 推荐指数 |
| 富士 | ★★★★☆ | 绵软 | ★★★☆☆ |
| 国光 | ★★☆☆☆ | 脆硬 | ★★☆☆☆ |
| 嘎啦 | ★★★☆☆ | 松软 | ★★★★★ |
准备这些家伙什
- 厚底不粘锅（熬煮不糊底的关键）
- 木铲（金属铲会划伤锅体）
- 消毒玻璃瓶（用开水煮15分钟晾干）
- 纱布滤网（过滤果渣超省心）
跟着步骤慢慢来
处理苹果有讲究
先给苹果泡个盐水澡（500ml水+5g盐），这样果肉不容易发黑。要不要去皮看个人喜好，我习惯保留三分之一果皮，这样做出来的果酱会有漂亮的淡粉色。
熬煮的黄金比例
- 苹果净重：1000g
- 冰糖：200g（比白糖更清甜）
- 柠檬汁：15ml（抗氧化神器）
- 肉桂棒：1根（非必需但很提味）
| 糖类 | 甜度 | 成品颜色 | 保存时长 |
| 白糖 | ★★★☆☆ | 琥珀色 | 3个月 |
| 冰糖 | ★★☆☆☆ | 浅金色 | 4个月 |
| 蜂蜜 | ★★★★☆ | 深褐色 | 2个月 |
小火慢熬出精华
记住全程开盖煮！先大火把苹果煮出汁，等咕嘟咕嘟冒泡了就转小火。这时候满屋都是苹果香，记得拿木铲贴着锅底搅动，防止粘锅。大概40分钟后，果酱会变成透亮的蜜糖色。
保存秘诀大公开
装瓶时留出1cm空隙，趁热倒扣形成真空。参考《家庭果酱制作指南》的方法，我改良了个小技巧：在瓶口抹层蜂蜜再拧紧，密封性提升不止一点点。
| 保存方式 | 保质期 | 口感变化 |
| 冷藏 | 2个月 | 保持风味 |
| 冷冻 | 6个月 | 解冻后略出水 |
| 常温 | 15天 | 颜色逐渐变深 |
常见问题随手查
- 果酱太稀？加点苹果皮回锅再煮10分钟
- 表面长白霉？挖掉霉变部分加热到85℃
- 甜度不够？拌入蜂蜜而不是直接加糖
窗台上的玻璃罐在阳光下闪着光，打开时"啵"的那声轻响最让人期待。趁着苹果季，赶紧动手做几罐存着吧！早餐抹面包、拌酸奶，甚至做馅饼都超合适~