清晨菜市场的苹果摊总是最热闹的，红彤彤的富士、青翠的澳洲青苹、黄澄澄的金冠挤挤挨挨摆着。这些不同颜色的苹果可不只是外表差异，《中国食物成分表》里记录着它们各自的营养密码。
苹果家族的共同基因
所有苹果都含有这些好东西：
- 果胶——就像肠道清洁工，特别在果皮里藏着
- 槲皮素——给苹果带来天然抗氧化力
- 硼元素——悄悄守护着我们的骨骼健康
你可能不知道的冷知识
中等个头的苹果（约200克）含有4克膳食纤维，这相当于半碗燕麦片的含量。而苹果核里的氰苷其实含量极低，除非你每天吃下半斤苹果籽，否则完全不用担心。
苹果品种营养对照表
| 品种 | 热量(kcal/100g) | 膳食纤维(g) | 维生素C(mg) | 特别成分 |
| 红富士 | 59 | 2.1 | 4.3 | 花青素较多 |
| 嘎啦果 | 54 | 1.8 | 6.2 | 含锰元素突出 |
| 青苹果 | 52 | 2.3 | 9.5 | 有机酸含量高 |
| 黄元帅 | 63 | 1.6 | 3.1 | 胡萝卜素丰富 |
早餐桌上的选择建议
急着上班的早晨，嘎啦果的酸甜味能唤醒味蕾，它的维生素C含量在苹果里排前三。若是要给老人准备，黄元帅绵软的口感更友好，虽然维生素含量稍低，但丰富的钾元素对心脏很友好。
颜色背后的营养密码
根据《营养学杂志》的研究，果皮颜色越深的苹果通常多酚含量越高。澳洲青苹的翠绿色表皮含有大量叶绿素衍生物，这是红苹果不具备的特殊成分。
- 红色系苹果：适合做果酱，加热后花青素更易吸收
- 青色系苹果：拌沙拉时不容易氧化变色
- 黄色系苹果：烘烤后能保持较好形态
糖分的小心机
测糖仪显示红富士甜度能达到15度，而澳洲青苹只有11度左右。但糖尿病人要注意，青苹果虽然酸，升糖指数（GI=36）其实和红苹果（GI=38）相差不大。
苹果的时令物语
十月霜降后的富士苹果，果胶含量会比夏季采摘的高出20%左右。这个时节的苹果放在纸箱里，会自然分泌乙烯帮助后熟，果肉逐渐变得绵软香甜。
菜场阿姨总说"带疤的苹果更甜"，其实是因为轻微磕碰会促使苹果启动"修复机制"，加速淀粉转化为糖分。不过这样的苹果要尽快吃掉，营养流失速度是完好苹果的2倍。
苹果核的小脾气
虽然苹果核含有微量氰苷，但除非把核碾碎吞服，否则基本不会分解出有害物质。倒是果核周围的果肉含有更多抗氧化物质，下次啃苹果不妨多啃几口。
窗台上的苹果渐渐散发出清香，这是酯类物质在悄悄挥发。记得不同品种要分开放，特别是黄元帅特别爱"催熟"邻居，和香蕉放在一起的话，整个水果篮都会熟得快呢。